判斷題因?yàn)榛ń冯u丁要下鍋進(jìn)行加熱，所以它不屬于冷菜。
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2.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體形
3.判斷題蝦蟹屬于甲殼類動(dòng)物。
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來源描述正確的是（）。
A.蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富
B.肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)
C.植物性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低
D.大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物
5.單項(xiàng)選擇題生大豆中的生理有害因子不包括（）。
A.抗胰蛋白酶因子
B.秋水仙堿
C.植物血球凝集素
D.致甲狀腺因子
最新試題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題