單項選擇題低筋面粉的濕面筋值為（）。

A.40％以下
B.30％以下
C.25％以下
D.15％以下


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1.單項選擇題高筋面粉其（）和面筋含量高。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.淀粉
D.維生素

2.單項選擇題（）又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。

A.風(fēng)登糖
B.糖粉醬
C.克司得
D.蛋白糖

4.單項選擇題下列行為不正確的是（）。

A.清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗
B.帶手布洗干凈后，將其晾干
C.帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D.帶手布保證每班清洗一次

5.單項選擇題“sponge cake”是指（）。

A.沙蛋糕
B.天使蛋糕
C.海綿蛋糕
D.奶酪蛋糕