單項選擇題面包制作時面團(tuán)的（）是互相聯(lián)系的兩道工序。

A.調(diào)制和發(fā)酵
B.發(fā)酵和醒發(fā)
C.整形和發(fā)酵


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2.單項選擇題防止葡萄掉粒用到的藥劑是（）。

A.萘乙酸
B.2，4—D
C.硫
D.赤霉素

3.單項選擇題蔬菜腌制時加入少量小蘇打的主要目的是（）。

A.護(hù)綠
B.防褐變
C.增香
D.殺菌

4.單項選擇題適合沙藏的果品有（）。

A.柑橘
B.葡萄
C.櫻桃
D.草莓

5.單項選擇題生產(chǎn)掛面用的面粉，濕面筋含量以（）為佳。

A.13—15%
B.9—10%
C.26—30%
D.36—40%