單項選擇題蔬菜腌制時加入少量小蘇打的主要目的是（）。
A.護綠
B.防褐變
C.增香
D.殺菌
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1.單項選擇題適合沙藏的果品有（）。
A.柑橘
B.葡萄
C.櫻桃
D.草莓
2.單項選擇題生產(chǎn)掛面用的面粉，濕面筋含量以（）為佳。
A.13—15%
B.9—10%
C.26—30%
D.36—40%
5.填空題果品干制可分為（）和（）方法。
最新試題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題