單項選擇題切沃夫片可先將原料削成圓柱，再用波紋刀或沃夫刀切成（）的片。
A.波紋狀
B.圓弧狀
C.蜂窩狀
D.橄欖狀
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1.單項選擇題夏秋季蟲卵較多，洗滌葉菜類蔬菜可用（）%的鹽水浸泡5分鐘，是蟲卵吸鹽收縮，浮于水面，但于清洗。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題保護（）不受損失是蔬菜原料加工的一般原則之一。
A.營養(yǎng)成分
B.可食用部分
C.花蕾
D.根莖
3.單項選擇題大翻時將煎盤端起，如盤中菜肴較多．可雙手握煎盤，往上斜舉成（）度角，借助慣性將菜肴送起，使其整體翻轉(zhuǎn)過去。
A.45—55
B.45—60
C.45—65
D.45—70
4.單項選擇題小翻每次約翻動原料的（）左右。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
5.單項選擇題臨灶操作時精神要集中衣帽穿戴整齊，并隨時注意（）周圍的衛(wèi)生狀況．
A.廚房
B.炊具
C.爐灶
D.工作臺