判斷題硬麥通常為強力小麥，故其面粉大量用于制造面包。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
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制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題