問答題簡述原料采購的基本要求。
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1.單項(xiàng)選擇題凈料重量/毛料重量×100%是()的計(jì)算公式。
A.熟品成本
B.凈料成本
C.凈料率
D.毛利率
4.單項(xiàng)選擇題急火快炒對,鹽不要放入的時(shí)聞太早,加鹽會(huì)提高(),促使原料中的水分和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)榮處,遭受破壞,過早的加入鹽會(huì)使這種破壞加?。涸斐蔂I養(yǎng)素的大量損失。
A.半透膜
B.滲透壓
C.滲析
D.脫水
5.單項(xiàng)選擇題一般情況下,成年人每平方米面積的基礎(chǔ)代謝約為()
A.147焦耳/小時(shí)
B.167焦耳/小時(shí)
C.188焦耳/小時(shí)
D.209焦耳/小時(shí)
最新試題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí),應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項(xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
通常情況下,營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:單項(xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項(xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題