問答題某廚房做菜點200份,共用A料2.5千克(每千克成本30元);B料1.5千克(每千克成本80元;C料0.75千克(每千克成本60元);若成本毛利率為150%,求菜點的單位售價。
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1.單項選擇題急火快炒對,鹽不要放入的時聞太早,加鹽會提高(),促使原料中的水分和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)榮處,遭受破壞,過早的加入鹽會使這種破壞加?。涸斐蔂I養(yǎng)素的大量損失。
A.半透膜
B.滲透壓
C.滲析
D.脫水
2.單項選擇題一般情況下,成年人每平方米面積的基礎(chǔ)代謝約為()
A.147焦耳/小時
B.167焦耳/小時
C.188焦耳/小時
D.209焦耳/小時
5.單項選擇題花椒一般栽培后3年開始牧獲,()為成熟期,立秋前后采收。
A.8~9月
B.9~l0月
C.8~10月
D.11月
最新試題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型:單項選擇題
()是管理的重點,是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型:單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題