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問(wèn)答題已知一塊奶油蛋糕成本為3元，計(jì)劃成本率為50%，求此蛋糕的售價(jià)。

售價(jià)=3×（1÷50%）=3×2=6（元）
此蛋糕的售價(jià)是6元。

1.問(wèn)答題某廚房做菜點(diǎn)200份，共用A料2.5千克（每千克成本30元）；B料1.5千克（每千克成本80元；C料0.75千克（每千克成本60元）；若成本毛利率為150%，求菜點(diǎn)的單位售價(jià)。

2.單項(xiàng)選擇題急火快炒對(duì)，鹽不要放入的時(shí)聞太早，加鹽會(huì)提高（），促使原料中的水分和水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)榮處，遭受破壞，過(guò)早的加入鹽會(huì)使這種破壞加?。涸斐蔂I(yíng)養(yǎng)素的大量損失。

A.半透膜
B.滲透壓
C.滲析
D.脫水

3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，成年人每平方米面積的基礎(chǔ)代謝約為（）

A.147焦耳/小時(shí)
B.167焦耳/小時(shí)
C.188焦耳/小時(shí)
D.209焦耳/小時(shí)

4.問(wèn)答題活雞1只重2.5千克，每千克7.6元，經(jīng)過(guò)宰殺、洗滌得生光雞1.75千克，準(zhǔn)備取肉分檔使用，其中雞脯占20%；雞腿和其他部位占40%，作價(jià)12元/千克；其他下腳料等占40%，作價(jià)8元/千克，求雞脯的單位成本。

5.問(wèn)答題某廚房做某菜點(diǎn)10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率為為80%，問(wèn)在正常情況下，制作10份此菜點(diǎn)需要準(zhǔn)備多少千克的主料。

需要的主料質(zhì)量=0.3÷0.8×10=3.75（千克）
需要準(zhǔn)備3.75克主料。