單項(xiàng)選擇題加工生拌餡時(shí),花椒水應(yīng)()
A.加熱
B.晾涼
C.冰凍
D.不處理
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1.單項(xiàng)選擇題生拌餡中使用的粉絲應(yīng)()
A.泡軟切碎
B.煮熟切碎
C.直接使用
D.炸脆使用
2.單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜一般()
A.切成末
B.切成段
C.切成絲
D.切成片
3.單項(xiàng)選擇題制作生拌韭菜餡,韭菜切好后應(yīng)()
A.加油拌勻
B.加鹽拌勻
C.加醋拌勻
D.加水拌勻
4.單項(xiàng)選擇題制作生拌豬肉餡時(shí),肉應(yīng)切成()
A.小丁
B.肉末
C.肉絲
D.肉片
5.單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡制作時(shí),蔬菜應(yīng)先()
A.焯水
B.切碎
C.腌制
D.炒熟
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項(xiàng)選擇題