單項選擇題生拌類咸餡原料加工時，蔥姜一般（）

A.切成末
B.切成段
C.切成絲
D.切成片


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1.單項選擇題制作生拌韭菜餡，韭菜切好后應(yīng)（）

A.加油拌勻
B.加鹽拌勻
C.加醋拌勻
D.加水拌勻

2.單項選擇題制作生拌豬肉餡時，肉應(yīng)切成（）

A.小丁
B.肉末
C.肉絲
D.肉片

3.單項選擇題生拌類咸餡制作時，蔬菜應(yīng)先（）

A.焯水
B.切碎
C.腌制
D.炒熟

4.單項選擇題調(diào)制生拌蝦仁餡，蝦仁需（）

A.剁碎
B.整只
C.切丁
D.切片

5.單項選擇題生拌牛肉餡加工時，牛肉需（）

A.剔除筋膜
B.保留筋膜
C.切成大塊
D.切成薄片