單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)，具有營養(yǎng)保存率髙，易于消化等特點(diǎn)烹調(diào)方法的是（）。

A.煮
B.炸
C.燉
D.蒸


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1.單項(xiàng)選擇題加工蔬菜過程中，是易損失的是（）

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D

2.單項(xiàng)選擇題做面食時(shí)，關(guān)于加工方法說法不正確的是（）

A.盡量采用蒸的方法
B.少用酵母發(fā)面
C.充分利用煮面和水餃湯
D.不加或少加堿

3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)測定，一塊重1kg的肉，要使內(nèi)部溫度達(dá)到100℃，需要時(shí)間為（）。

A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.3小時(shí)
D.4小時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題燙泡烹調(diào)法對肉食和蔬菜中營養(yǎng)素破壞甚少，保存最好的是（）

A.維生素C
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A