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高檔宴會擺臺要做到；餐具擺放要隨意化，各種餐具、酒具齊全、衛(wèi)生、無破損。
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高檔宴會場地布置后應(yīng)使場地即能反映出宴請的標(biāo)準(zhǔn)，又要使賓客進(jìn)入廳堂后有清新、舒適的感受。
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淮揚菜由淮揚、金陵、無錫、徐州等幾大地方風(fēng)味組成。
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有主料，配料的菜肴，必須突出主料，配料只起陪襯，烘托和補充營養(yǎng)的作用。
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配菜中注意葷素的搭配，如熘肝尖應(yīng)加木耳和柿子椒或辣椒，以維持體內(nèi)的酸堿平衡。
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蓄肉類食品吸收率高，味美，可以烹制成多種菜肴，食用價值很高。
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在自然界中只有由十種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會種類齊全、數(shù)量充足、且比例適宜，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。
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紅葡萄酒杯容量為8盎司。
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植物花臺種類繁多，選用花草時，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。
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切花的技巧是完成插花工作的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的切花技巧有花莖要斜切、去尖定型、開花、修枝和剪草等。
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我國插花有文字記載是在東周至西周中期。
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