單項選擇題凡需向上起發(fā)的點心,宜選用()。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
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1.單項選擇題()面團體積常處于變化狀態(tài),不適宜制作造型工藝精細的面點。
A、水調(diào)面團
B、膨松面團
C、油酥面團
D、米粉面團
2.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的貨距,要求各貨架之間的行列間距為()厘米以上。
A、40
B、60
C、80
D、100
3.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的柱距,要求一切設(shè)備、貨物與柱子的距離應(yīng)為()厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
4.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的墻距,要求廚房的機械設(shè)備、原料倉庫的貨物離墻的距離應(yīng)為()厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
5.單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的燈距,要求原料倉庫內(nèi)的貨物與照明燈距離應(yīng)大于()厘米,以防止燈光發(fā)熱而引起物品燃燒。
A、30
B、40
C、50
D、60