單項(xiàng)選擇題凡需向四周流散、橫發(fā)的品種，可選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
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1.單項(xiàng)選擇題凡需向上起發(fā)的點(diǎn)心，宜選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
2.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細(xì)的面點(diǎn)。
A、水調(diào)面團(tuán)
B、膨松面團(tuán)
C、油酥面團(tuán)
D、米粉面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫的物品擺放“五間距”中的貨距，要求各貨架之間的行列間距為（）厘米以上。
A、40
B、60
C、80
D、100
4.單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫的物品擺放“五間距”中的柱距，要求一切設(shè)備、貨物與柱子的距離應(yīng)為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
5.單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫的物品擺放“五間距”中的墻距，要求廚房的機(jī)械設(shè)備、原料倉(cāng)庫的貨物離墻的距離應(yīng)為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題