單項(xiàng)選擇題老年人整個(gè)代謝過程減慢，相應(yīng)的熱能消耗也降低，60~70歲的老人比年輕人熱能消耗減少（）左右。

A、10%
B、20%
C、30%
D、40%


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2.單項(xiàng)選擇題烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用（）以上的爐溫。

A、180℃
B、200℃
C、220℃
D、240℃

3.單項(xiàng)選擇題用底、面火均勻的傳導(dǎo)、輻射及對流的烘烤方式，適宜制作（）面點(diǎn)。

A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟

4.單項(xiàng)選擇題以底火傳導(dǎo)熱為主的烘烤方式，適宜制作（）面點(diǎn)。

A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟

5.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，（）是在熟制的過程中成型、定型。

A、蓮花酥
B、開口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨