單項選擇題在下列面點中，（）是在熟制的過程中成型、定型。

A、蓮花酥
B、開口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨


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1.單項選擇題凡需向四周流散、橫發(fā)的品種，可選用（）。

A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨

2.單項選擇題凡需向上起發(fā)的點心，宜選用（）。

A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨

3.單項選擇題（）面團體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細的面點。

A、水調(diào)面團
B、膨松面團
C、油酥面團
D、米粉面團