單項選擇題飲食成本與利潤的和構成產(chǎn)品的（）。

A.售價
B.毛利
C.成本
D.費用


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1.單項選擇題（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

A.實施評估
B.培訓管理規(guī)定
C.費用預算
D.單項培訓計劃

2.單項選擇題對金華火腿的闡述不對的是（）。

A.加工季節(jié)分為早冬加工
B.腌制加工于春分之際的“茶腿”
C.選用豬后腿部為原料制作
D.早冬腿品質最好，正冬腿和春腿次之

3.單項選擇題能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房

4.單項選擇題能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房

5.單項選擇題平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

A.蛋類及乳類
B.肉類
C.蛋類
D.油脂類

6.單項選擇題魚青半制品的質量標準是（）。

A.黏稠度大，味道鮮美
B.黏稠度大，魚青勻滑
C.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤
D.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤，味道鮮美

9.單項選擇題以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

A.準確度與理化檢驗的差不多基本相同
B.平常人都可以迅速地對原料的品質進行鑒定
C.感官鑒定簡單易行，特別適合飲食行業(yè)使用
D.視覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，判斷原料品質好壞

10.單項選擇題烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

A.標準化
B.多樣化
C.刀工技法
D.原料選擇