問答題簡述苦味食品的功能性質。
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1.問答題咸味物質有哪些?
2.問答題簡述風味化學的主要研究內容。
3.單項選擇題
研究風味物質一般的思路是:()
①從食品樣品中提取出風味成分;
②進行生物或化學合成;
③對風味成分進行逐級分離;
④將對風味組分進行鑒定;
⑤進行風味評價。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
4.單項選擇題下列不屬于心理感覺范疇的是()
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
5.單項選擇題下列屬于鮮味物質的化合物是()
A.谷氨酸及其鹽
B.5’-肌苷酸鹽
C.5’-鳥苷酸鹽
D.以上都是