填空題胚乳約占小麥粒干計(jì)重量的（）。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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雞粒餡是（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題