單項選擇題客人食用后，中餐廳服務(wù)員需要更換骨碟的菜肴是（）。
A.白灼基圍蝦
B.干炸里脊
C.拔絲蘋果
D.清炒荷蘭豆
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1.單項選擇題中餐宴會服務(wù)員擺臺中，主位花應(yīng)選（）。
A.香蕉
B.生日蠟燭
C.扇面
D.帆船
2.單項選擇題服務(wù)員小曲制作“蝴蝶”這一花型時用到的折花技法是（）。
A.折疊、捏、推折、卷
B.折疊、卷、推折
C.卷、推折、捏、穿
D.斜推、折疊、平行卷
3.單項選擇題做餐巾花“孔雀”的頭部時應(yīng)采用的手法是（）。
A.卷
B.捏
C.穿
D.疊
4.單項選擇題下列每組餐巾花都用到“卷”這一手法的是（）。
A.香蕉、蝴蝶、孔雀
B.王冠、帆船、芭蕉葉
C.芭蕉葉、蝴蝶、生日蠟燭
D.單荷花、香蕉、金魚
5.單項選擇題推折時應(yīng)在干凈光滑的臺面上或干凈的托盤上進行，用（）控制間距，做到推折的間距相等。
A.食指
B.中指
C.小拇指
D.無名指
最新試題
廚房管理中，提升菜品質(zhì)量的策略有哪些（）？
題型：多項選擇題
在餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)中，以下哪項不是重要的培訓(xùn)內(nèi)容（）？
題型：單項選擇題
如何提升餐廳員工的工作滿意度和忠誠度（）？
題型：多項選擇題
餐廳在應(yīng)對節(jié)假日高峰時，應(yīng)如何提升服務(wù)效率（）？
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廚房管理中，確保食品安全的重要措施有哪些（）？
題型：多項選擇題
餐廳在應(yīng)對季節(jié)性食材短缺時，可以采取哪些策略（）？
題型：多項選擇題
在餐廳的財務(wù)管理中，如何有效控制食材成本（）？
題型：單項選擇題
在餐廳的菜單設(shè)計中，如何平衡利潤與顧客滿意度（）？
題型：多項選擇題
在餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)中，以下哪項不是有效的策略（）？
題型：單項選擇題
在餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展中，如何關(guān)注環(huán)保和社會責(zé)任（）？
題型：單項選擇題