單項(xiàng)選擇題菜籽油中對(duì)人體有害的一種成分是（）。
A.膠
B.脂肪酸
C.芥酸
D.菜籽酸
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1.單項(xiàng)選擇題小麥打麥設(shè)備有（）。
A.毛打機(jī)
B.擦麥機(jī)
C.機(jī)打機(jī)
D.以上全部
2.單項(xiàng)選擇題在稻米的工藝特性上粳型稻谷的（）。
A.米粒強(qiáng)度大
B.粒型短、寬
C.出米率高
D.以上全部
4.判斷題均質(zhì)是渾濁果汁制造的特有工序。
5.判斷題洋蔥、馬鈴薯、大蒜都具有生理休眠特性。
最新試題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題