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判斷題當(dāng)水溫在30-40℃時，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團逐漸凝固，筋力下降，面團的彈性和延伸性減弱。

1.判斷題中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間

2.判斷題硬麥通常為強力小麥，故其面粉大量用于制造面包。

3.判斷題除碳、氫、氧、氮元素以有機化合物形式出現(xiàn)以外，其余各種元素含量高的的，為無機鹽。

4.判斷題人體所需的必須脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪來提供。

5.判斷題毒蕈中毒，四季豆中毒都屬于非細菌性食物中毒。