單項(xiàng)選擇題某廚房購進(jìn)墨魚干若斤，漲發(fā)后得凈水發(fā)墨魚22.5千克，凈料率為150%，則它的原料重量為（）。
A.15千克
B.20千克
C.10千克
D.18千克
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1.單項(xiàng)選擇題某廚房領(lǐng)用一批光鴨共重50千克，其進(jìn)貨單價(jià)為26元/千克，經(jīng)加工處理后得到鴨脯肉10千克。鴨腿18千克，單位成本是36元/千克；則鴨脯肉的單位成本為（）。
A.48.6元/千克
B.50.7元/千克
C.52.4元/千克
D.46.9元/千克
2.單項(xiàng)選擇題某大排擋“紅燒排骨”每份需排骨300克作為投料量。當(dāng)排骨進(jìn)價(jià)為32元/千克，每份投料量的成本為9.6元。最近由于人工養(yǎng)殖成本上升，排骨現(xiàn)進(jìn)價(jià)上漲至38元/千克，請求出漲價(jià)后排骨的份額成本增加（）元？
A.2元
B.1.8元
C.1.5元
D.3元
3.單項(xiàng)選擇題某酒店小雞燉蘑菇一份，耗用原材料如下：光雞280克，單價(jià)為28元/千克；冬菇100克，單價(jià)為90元/千克；調(diào)味料為1.16元。若銷售毛利率為40%，試求它的銷售價(jià)格是（）元。
A.25
B.30
C.40
D.45
4.單項(xiàng)選擇題某酒店青椒肉絲一份，銷售價(jià)22元，銷售毛利率為50%。耗用的原材料如下：肉絲單價(jià)為30元/千克，凈青椒100克，單位成本為10元/千克；調(diào)味料成本為1元。試求青椒肉絲中的肉絲重量應(yīng)該是（）。
A.200克
B.250克
C.300克
D.350克
5.單項(xiàng)選擇題已知黑魚火鍋的成本毛利率為120%，耗用的凈魚肉為1千克，單位成本為22元/千克。調(diào)味料成本為3元，則該火鍋的銷售價(jià)格為（）。
A.55元
B.60元
C.65元
D.70元
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題