單項(xiàng)選擇題某廚房領(lǐng)用一批光鴨共重50千克，其進(jìn)貨單價(jià)為26元/千克，經(jīng)加工處理后得到鴨脯肉10千克。鴨腿18千克，單位成本是36元/千克；則鴨脯肉的單位成本為（）。
A.48.6元/千克
B.50.7元/千克
C.52.4元/千克
D.46.9元/千克
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1.單項(xiàng)選擇題某大排擋“紅燒排骨”每份需排骨300克作為投料量。當(dāng)排骨進(jìn)價(jià)為32元/千克，每份投料量的成本為9.6元。最近由于人工養(yǎng)殖成本上升，排骨現(xiàn)進(jìn)價(jià)上漲至38元/千克，請(qǐng)求出漲價(jià)后排骨的份額成本增加（）元？
A.2元
B.1.8元
C.1.5元
D.3元
2.單項(xiàng)選擇題某酒店小雞燉蘑菇一份，耗用原材料如下：光雞280克，單價(jià)為28元/千克；冬菇100克，單價(jià)為90元/千克；調(diào)味料為1.16元。若銷售毛利率為40%，試求它的銷售價(jià)格是（）元。
A.25
B.30
C.40
D.45
3.單項(xiàng)選擇題某酒店青椒肉絲一份，銷售價(jià)22元，銷售毛利率為50%。耗用的原材料如下：肉絲單價(jià)為30元/千克，凈青椒100克，單位成本為10元/千克；調(diào)味料成本為1元。試求青椒肉絲中的肉絲重量應(yīng)該是（）。
A.200克
B.250克
C.300克
D.350克
4.單項(xiàng)選擇題已知黑魚(yú)火鍋的成本毛利率為120%，耗用的凈魚(yú)肉為1千克，單位成本為22元/千克。調(diào)味料成本為3元，則該火鍋的銷售價(jià)格為（）。
A.55元
B.60元
C.65元
D.70元
5.單項(xiàng)選擇題已知蝦仁蟹黃的銷售價(jià)格為108元，耗用蝦仁成本為30元，蟹黃為20元，則其毛利應(yīng)為（）。
A.88%
B.78%
C.58%
D.48%
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題