單項(xiàng)選擇題放入微波爐爐膛內(nèi)加熱食物的器皿必須是（）制成的。
A.金屬材料
B.非金屬材料
C.金邊材料
D.鐵質(zhì)材料
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1.單項(xiàng)選擇題小瓶1.5L的食用油定價(jià)為28元，中瓶2L的食用油定價(jià)為36元，大瓶5L的食用油定價(jià)為92元，算一算，購買（）食用油比較合算。
A.小瓶合算
B.中瓶合算
C.大瓶合算
D.無法區(qū)分
2.單項(xiàng)選擇題已知某酒店購進(jìn)若干鱸魚，經(jīng)刮磷，去腮和內(nèi)臟后，其凈料率為80%，凈料重量為50千克，則購進(jìn)的鱸魚毛料重量為（）。
A.72.5千克
B.65千克
C.62.5千克
D.70千克
3.單項(xiàng)選擇題某廚房購進(jìn)墨魚干若斤，漲發(fā)后得凈水發(fā)墨魚22.5千克，凈料率為150%，則它的原料重量為（）。
A.15千克
B.20千克
C.10千克
D.18千克
4.單項(xiàng)選擇題某廚房領(lǐng)用一批光鴨共重50千克，其進(jìn)貨單價(jià)為26元/千克，經(jīng)加工處理后得到鴨脯肉10千克。鴨腿18千克，單位成本是36元/千克；則鴨脯肉的單位成本為（）。
A.48.6元/千克
B.50.7元/千克
C.52.4元/千克
D.46.9元/千克
5.單項(xiàng)選擇題某大排擋“紅燒排骨”每份需排骨300克作為投料量。當(dāng)排骨進(jìn)價(jià)為32元/千克，每份投料量的成本為9.6元。最近由于人工養(yǎng)殖成本上升，排骨現(xiàn)進(jìn)價(jià)上漲至38元/千克，請(qǐng)求出漲價(jià)后排骨的份額成本增加（）元？
A.2元
B.1.8元
C.1.5元
D.3元
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
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在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
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刺參漲發(fā)以（）為主。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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（）不是扒三樣的原料。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
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