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單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程，可分為（）、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段。

A.廚房人員
B.食品原料
C.管理人員
D.家畜家禽

1.單項(xiàng)選擇題放入微波爐爐膛內(nèi)加熱食物的器皿必須是（）制成的。

A.金屬材料
B.非金屬材料
C.金邊材料
D.鐵質(zhì)材料

2.單項(xiàng)選擇題小瓶1.5L的食用油定價(jià)為28元，中瓶2L的食用油定價(jià)為36元，大瓶5L的食用油定價(jià)為92元，算一算，購(gòu)買(mǎi)（）食用油比較合算。

A.小瓶合算
B.中瓶合算
C.大瓶合算
D.無(wú)法區(qū)分

3.單項(xiàng)選擇題已知某酒店購(gòu)進(jìn)若干鱸魚(yú)，經(jīng)刮磷，去腮和內(nèi)臟后，其凈料率為80%，凈料重量為50千克，則購(gòu)進(jìn)的鱸魚(yú)毛料重量為（）。

A.72.5千克
B.65千克
C.62.5千克
D.70千克

4.單項(xiàng)選擇題某廚房購(gòu)進(jìn)墨魚(yú)干若斤，漲發(fā)后得凈水發(fā)墨魚(yú)22.5千克，凈料率為150%，則它的原料重量為（）。

A.15千克
B.20千克
C.10千克
D.18千克

5.單項(xiàng)選擇題某廚房領(lǐng)用一批光鴨共重50千克，其進(jìn)貨單價(jià)為26元/千克，經(jīng)加工處理后得到鴨脯肉10千克。鴨腿18千克，單位成本是36元/千克；則鴨脯肉的單位成本為（）。

A.48.6元/千克
B.50.7元/千克
C.52.4元/千克
D.46.9元/千克