單項選擇題將相似質地的原料組配在一起的菜肴組配方法是（）。

A.同質組配
B.異質組配
C.質量組合
D.質地組合


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1.單項選擇題“鰣魚”初步加工方法表述不正確的是（）。

A.去鰓
B.去內臟
C.刮鱗
D.清洗

2.單項選擇題整雞去骨應選用肥壯母雞為（）。

A.5-6個月
B.8-9個月
C.一年左右
D.一年半左右

4.單項選擇題葉菜類蔬菜初步加工應依據(jù)一定的程序，通常摘剔后是（）。

A.去除表面雜質
B.浸泡
C.去蒂
D.刮皮