單項選擇題油爆雙脆選用的裝盤方法是（）。
A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法
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1.單項選擇題芙蓉雞片選用的裝盤方法是（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.拖入法
D.盛入法
2.單項選擇題燴是一種烹調(diào)方法，即將小型的主料經(jīng)上漿及滑油后放入調(diào)料熗鍋的湯汁中，用旺火燒沸并迅速勾（）。
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
3.單項選擇題夫妻肺片以鹵法成菜，鹵制時調(diào)料主要是鹵汁或（）。
A.豆豉
B.醬油
C.高湯
D.辣油
4.單項選擇題“灼”這種烹調(diào)方法屬于（）。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固體烹法
5.單項選擇題可使馬鈴薯淀粉糊的黏度減小，使小麥淀粉糊的黏度增大的調(diào)料是（）
A.食糖
B.食鹽
C.味精
D.醬油