單項(xiàng)選擇題夫妻肺片以鹵法成菜，鹵制時(shí)調(diào)料主要是鹵汁或（）。

A.豆豉
B.醬油
C.高湯
D.辣油


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1.單項(xiàng)選擇題“灼”這種烹調(diào)方法屬于（）。

A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固體烹法

3.單項(xiàng)選擇題炸雞條掛糊時(shí)使用的是（）。

A.全蛋糊
B.發(fā)粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

4.單項(xiàng)選擇題肉皮凍的形成原理是利用動(dòng)物明膠的（）。

A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用