單項(xiàng)選擇題可使馬鈴薯淀粉糊的黏度減小，使小麥淀粉糊的黏度增大的調(diào)料是（）

A.食糖
B.食鹽
C.味精
D.醬油


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1.單項(xiàng)選擇題炸雞條掛糊時(shí)使用的是（）。

A.全蛋糊
B.發(fā)粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

2.單項(xiàng)選擇題肉皮凍的形成原理是利用動(dòng)物明膠的（）。

A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用

4.單項(xiàng)選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。

A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中

5.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅時(shí)需要用鮮湯、香料、料酒和（）。

A.糖色或醬油
B.紅色素
C.飴糖
D.甜蜜素