單項選擇題對于下列食材，說法不正確的是（）。
A.鮑魚殼就是中藥材石決明
B.烏賊骨就是中藥材海螵蛸
C.扇貝的閉殼肌很發(fā)達(dá)，取下就是鮮貝
D.文蛤以冬季出產(chǎn)的最好
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1.單項選擇題鰻魚的體型屬于（）。
A.紡錘形
B.圓筒形
C.扁形
D.側(cè)扁型
2.單項選擇題水產(chǎn)品原料的蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，消化率高達(dá)（）。
A.83-85%
B.85-87%
C.87-89%
D.89-91%
3.單項選擇題明膠是結(jié)締組織中哪些成分溶解而來的（）。
A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.網(wǎng)狀纖維
D.三個都是
4.單項選擇題芫爆肫花在加工時選擇用的是（）。
A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麥穗形花刀
5.單項選擇題在法式菜肴制作中，烹制清湯一般選用的調(diào)味酒是（）。
A.白蘭地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒