單項(xiàng)選擇題不是我國產(chǎn)的著名的傳統(tǒng)火腿是()。
A.金華火腿
B.雨潤火腿
C.宣威火腿
D.如皋火腿
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1.單項(xiàng)選擇題我國商業(yè)上常把豬的半扇胴體分為四大塊,其中大排,通脊稱為()。
A.四號(hào)肉
B.三號(hào)肉
C.二號(hào)肉
D.一號(hào)肉
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦的蝦腦是指蝦的()。
A.蝦的腦子
B.蝦的卵
C.蝦的卵巢
D.蝦的肝臟
3.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)特別結(jié)實(shí),不容易碎散,較易刀工處理成型的淡水魚()。
A.黑魚
B.鳊魚
C.鯰魚
D.黃顙魚
4.單項(xiàng)選擇題生長條件要求水質(zhì)清澈透明無污染,性喜冷水,十分嬌氣的淡水魚是()
A.非洲鯽魚
B.虹鱒魚
C.鱔魚
D.鳡魚
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于下列食材,說法不正確的是()。
A.鮑魚殼就是中藥材石決明
B.烏賊骨就是中藥材海螵蛸
C.扇貝的閉殼肌很發(fā)達(dá),取下就是鮮貝
D.文蛤以冬季出產(chǎn)的最好
最新試題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項(xiàng)選擇題