單項(xiàng)選擇題下列魚中，初加工時(shí)不需要去鱗的是（）。

A.鰣魚
B.鱸魚
C.草魚
D.鱈魚


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1.單項(xiàng)選擇題鍋貼魚選用的配菜方法是（）。

A.疊
B.穿
C.扣
D.釀

2.單項(xiàng)選擇題廚房倉庫要建立嚴(yán)格的管理制度，要做到賬、卡、貨相符，也就是正確反映庫存物品的（）動(dòng)態(tài)。

A.進(jìn)、出、存
B.進(jìn)、存、存
C.存、進(jìn)、存
D.出、出、存

3.單項(xiàng)選擇題大型飯店負(fù)責(zé)整個(gè)飯店所有物品的采購，包括烹飪原料，屬（）管轄。

A.財(cái)務(wù)部
B.餐飲部
C.工程部
D.宴會(huì)部

5.單項(xiàng)選擇題使用任何烹調(diào)設(shè)備或點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必須按照（）進(jìn)行操作。

A.廚房規(guī)定
B.管理人員規(guī)定
C.產(chǎn)品說明書
D.個(gè)人意愿