單項選擇題油酥面團揉面的手法通常采用（）。

A.揉制法
B.搗制法
C.摔制法
D.擦制法


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1.單項選擇題龍抄手、擔(dān)擔(dān)面是（）風(fēng)味的典型品種。

A.京式面點
B.蘇式面點
C.廣式面點
D.川式面點

2.單項選擇題廣式月餅屬于（）。

A.混酥類面團
B.砂糖漿面團
C.層酥類面團
D.擘酥類面團

3.單項選擇題下列選項屬于米粉面團特點的是（）。

A.延伸性好
B.色澤白，韌性好
C.膨大，酥松
D.黏性強，韌性差

4.單項選擇題“孔雀開屏”雕刻作品屬于（）類型。

A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.鏤空雕