單項選擇題餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動費用，以提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。下列屬于變動費用的是（）。

A.餐廚設(shè)備
B.餐廳設(shè)施
C.原料成本
D.服務(wù)用品


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1.單項選擇題更能考驗廚師的經(jīng)驗與技術(shù)，并對廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產(chǎn)的特點是（）。

A.產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多
B.原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)
C.生產(chǎn)量難以預測
D.生產(chǎn)過程時間短

3.單項選擇題配菜是保證菜肴出品質(zhì)量，餐廳經(jīng)濟效益的關(guān)鍵一環(huán)，配菜的好壞，關(guān)鍵是（）。

A.各種原料的搭配是否得當
B.主料和調(diào)料搭配是否得當
C.調(diào)料和輔料搭配是否得當
D.主料的數(shù)量和規(guī)格

最新試題

工作臺主要用于存放開餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品，選用工作臺的依據(jù)是餐廳服務(wù)方式和所提供的菜單，以及（）。

題型：多項選擇題

餐飲從業(yè)人員應(yīng)將行業(yè)的要求作為習慣來培養(yǎng)，餐飲服務(wù)人員良好的職業(yè)習慣包括（）。

題型：多項選擇題

餐廳中，選用何種布件要考慮（）。

題型：多項選擇題

餐飲部是飯店組織機構(gòu)中的重要組成部分，其職能有（）。

題型：多項選擇題

餐廳是通過出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足客人飲食需求的場所，它必須具備必要的條件和要求，包括（）。

題型：多項選擇題

西餐開餐前半小時由餐廳經(jīng)理主持召開班前會，主要內(nèi)容有（）。

題型：多項選擇題

飯店應(yīng)采取應(yīng)急處置措施應(yīng)對飯店突發(fā)事件，因為飯店突發(fā)事件具有以下特點（）。

題型：多項選擇題

風味餐廳提供與中餐廳不同風味菜品服務(wù)的餐廳，屬于風味餐廳的有（）。

題型：多項選擇題

餐飲安全管理的任務(wù)包括實施安全監(jiān)督和檢查機制，以確保餐飲設(shè)備設(shè)施的正確運行，避免事故發(fā)生。餐飲部為使客人的心理感到安全應(yīng)該做到（）。

題型：多項選擇題

廚房油煙的成分非常復雜，毒性大，常用的廚房油煙處理方法主要有（）。

題型：多項選擇題