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單項選擇題更能考驗廚師的經(jīng)驗與技術(shù)，并對廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產(chǎn)的特點是（）。

A.產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多
B.原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)
C.生產(chǎn)量難以預(yù)測
D.生產(chǎn)過程時間短

1.單項選擇題優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)可以用英文“Service”的七個字母的不同含義來代表，其中代表“具有良好的服務(wù)意識，超前的、隨時地和及時地提供恰到好處的幫助”的是（）。

A.S
B.E
C.R
D.C

2.單項選擇題配菜是保證菜肴出品質(zhì)量，餐廳經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵一環(huán)，配菜的好壞，關(guān)鍵是（）。

A.各種原料的搭配是否得當(dāng)
B.主料和調(diào)料搭配是否得當(dāng)
C.調(diào)料和輔料搭配是否得當(dāng)
D.主料的數(shù)量和規(guī)格

3.單項選擇題《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》是其他用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時操作流程的作業(yè)性文件，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時，確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本是（）。

A.主配料原料及數(shù)量
B.加工制作步驟
C.調(diào)味料品種及數(shù)量
D.盛器及樣式

4.單項選擇題為了實現(xiàn)其他生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，首先要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)，其他建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)性管理工作是（）。

A.食品原料標(biāo)準(zhǔn)
B.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
C.標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料率
D.崗位規(guī)范作業(yè)書

5.單項選擇題菜點的生產(chǎn)過程有若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵是（）。

A.原料粗細(xì)加工階段
B.菜肴配料階段
C.食物烹調(diào)階段
D.食物裝盤階段