單項(xiàng)選擇題發(fā)酵香腸的典型產(chǎn)品有（）
A.紅腸
B.臘腸
C.色拉米香腸
D.粉腸
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵香腸的pH值較低，為（）
A.3.5--4
B.4--4.8
C.4.8--5.5
D.5.5--6.0
E.6.0--6.5
2.單項(xiàng)選擇題乳化腸在風(fēng)味方面的質(zhì)量問題有酸味或臭味，主要的原因不包括（）
A.腸衣破裂
B.原料不新鮮
C.腌制溫度過高
D.原料肉在斬拌時(shí)溫度過高
E.烘烤時(shí)，爐溫過低，烘烤時(shí)間過長(zhǎng)
最新試題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
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