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判斷題腌肉時(shí)硝酸鈉的最大使用量為0.5g/kg。

1.判斷題軟罐頭殺菌要點(diǎn)是先加熱再加壓。

2.判斷題軟罐頭的殺菌時(shí)間比硬罐頭的殺菌時(shí)間長(zhǎng)。

3.判斷題發(fā)酵香腸的pH值較低，貯藏時(shí)間短。

4.判斷題工廠生產(chǎn)腸類制品時(shí)，要從最硬的肉開始，其次加入碎冰水，然后添加調(diào)味料、香辛料，混合均勻后，再添加預(yù)先切碎的脂肪，混合均勻后，即可結(jié)束斬拌操作準(zhǔn)備出料。

5.判斷題粉腸一般以豬肉為主要原料，不需要腌制。