單項(xiàng)選擇題發(fā)酵香腸的pH值較低，為（）
A.3.5--4
B.4--4.8
C.4.8--5.5
D.5.5--6.0
E.6.0--6.5
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1.單項(xiàng)選擇題乳化腸在風(fēng)味方面的質(zhì)量問(wèn)題有酸味或臭味，主要的原因不包括（）
A.腸衣破裂
B.原料不新鮮
C.腌制溫度過(guò)高
D.原料肉在斬拌時(shí)溫度過(guò)高
E.烘烤時(shí)，爐溫過(guò)低，烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
最新試題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
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題型：多項(xiàng)選擇題