單項選擇題餐廳服務員根據宴會的標準、規(guī)格、按照宴會上菜和分菜的規(guī)范進行菜肴服務。適用于湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜的方法是（）。

A.轉盤式分菜服務
B.旁桌式分菜服務
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服務


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1.單項選擇題在中餐宴會服務過程中，服務員應注意上菜節(jié)奏，不能過快或過慢，上菜應根據（）。

A.主管人員顏色
B.客人進餐速度
C.餐廳工作時間
D.客人自己的經驗

3.單項選擇題餐廳服務員為客人提供香煙服務時，下列說法正確的是（）。

A.將香煙盒上端打開，取下1/4錫紙，輕敲底部，使煙自行滑出5支左右
B.將香煙盒上端打開，取下1/3錫紙，輕敲底部，使煙自行滑出5支左右
C.將香煙盒上端打開，取下1/3錫紙，輕敲底部，使煙自行滑出3支左右
D.將香煙盒上端打開，取下1/4錫紙，輕敲底部，使煙自行滑出3支左右

4.單項選擇題下列關于中餐宴會結束后的清潔時機說法正確的是（）。

A.只有待就餐賓客用完餐后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生
B.只有待就餐賓客離開餐廳后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生
C.賓客坐著聊天時方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生
D.只有待就餐賓客結帳后

5.單項選擇題當賓客要求結帳時，下列做法哪項是正確的做法（）。

A.先遞送帳單，然后再派送香巾
B.先派送香巾，然后再派送帳單
C.先遞送茶水，再遞送帳單
D.先送帳單，然后派送茶水