填空題各種植物種子均含有油脂，含油量達(dá)（）以上，具有制油價值的種子和果肉稱為油料。
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最新試題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
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油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
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碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
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小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題