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填空題主要油料的形態(tài)結(jié)構(gòu)：（）。

1.填空題各種植物種子均含有油脂，含油量達(dá)（）以上，具有制油價(jià)值的種子和果肉稱為油料。

2.填空題植物油脂多為（），油和脂均為不同脂肪酸組成的（）的混合物。

3.填空題油脂有液態(tài)和固態(tài)兩種形態(tài)，在常溫下呈固態(tài)的稱為（），呈液態(tài)稱為（）。

4.問(wèn)答題熟化的技術(shù)要點(diǎn)？

5.問(wèn)答題熟化的目的？

把經(jīng)過(guò)和面后的濕粉存放一段時(shí)間，促使水分子最大限度的滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。