問答題各種香型白酒特性？
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油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題