填空題果樹種類按季相分,可分為三類,如蘋果屬(),甜橙屬()。
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餅干酥性面團調(diào)制時,當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加()。
題型:多項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性,延長發(fā)酵時間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程,需要滿足()。
題型:多項選擇題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:單項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風味。
題型:單項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
油料剝殼的時候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項選擇題
清理后的油料,允許有一點點鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題