問答題食品釀造過程中要經(jīng)歷哪三個階段？
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主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
題型：判斷題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
題型：多項選擇題
頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。
題型：判斷題
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
題型：多項選擇題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題
醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）
題型：多項選擇題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項選擇題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題