單項(xiàng)選擇題3：7碎肉控制精肉率為（）。
A、78%---82%
B、28%---32%
C、88%---92%
D、38%----42%
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1.單項(xiàng)選擇題9：1代表瘦肉的比率為（）
A、90％～92％
B、88％～90％
C、88％～92％
D、80％
2.單項(xiàng)選擇題8：2碎肉瘦肉率為（）％。
A、80-82%
B、78-82%
C、78-80%
D、80-90%
3.問(wèn)答題形成肉色的物質(zhì)是什么？影響肉色變化的因素有哪些？
4.問(wèn)答題影響肉風(fēng)味的主要有哪些？
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
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對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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