單項(xiàng)選擇題號肉類冷凍產(chǎn)品在-18℃以下條件下，紙箱包裝庫存期為（）。
A、3個(gè)月
B、5個(gè)月
C、6個(gè)月
D、9個(gè)月
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1.單項(xiàng)選擇題反應(yīng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的有關(guān)記錄，應(yīng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。
A、半年
B、1年
C、2年
D、3年
2.單項(xiàng)選擇題從刺殺至拿臟，過程時(shí)間控制在（）時(shí)間內(nèi)，保證紅白臟產(chǎn)品放入順序和胴體線同步進(jìn)行。
A、10mins
B、30mins
C、40mins
D、50mins
3.單項(xiàng)選擇題卸蹄時(shí)左手將豬腳抓住，右手拿刀，從大關(guān)節(jié)處（）割下，要求斷面平整，不露骨。卸下的豬蹄放于干凈的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)及時(shí)送燙處理
A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm
4.單項(xiàng)選擇題豬只經(jīng)過放血后進(jìn)行瀝血，瀝血時(shí)間為（）。
A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins
5.單項(xiàng)選擇題放血時(shí)刀鋒向前對準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm處，刀尖傾斜（）度向心臟方向刺入，再側(cè)刀后拖切斷頸間動(dòng)脈和靜脈。
A、35度
B、45度
C、60度
D、90度
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題