問答題試述食品物料在凍結(jié)和凍藏過程中的變化。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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下列適合速凍的原料是（）。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
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下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
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果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
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下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
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