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填空題生產(chǎn)餅干用的面粉要求面筋含量（），當(dāng)面團(tuán)彈性太大時(shí)，可加（）來(lái)限制面團(tuán)的彈性。

1.填空題食品罐藏就是將食品（）容器中，經(jīng)（）處理，將絕大部分（）消滅掉，同時(shí)防止外界（）再次入侵的條件下，借以獲得在室溫下長(zhǎng)期貯存的保藏方法。

2.填空題乳中的酶類有脂酶（），過(guò)氧化氫酶（），還原酶（）。

3.填空題甲殼類的蝦、蟹的血液色素是（）-蛋白。

4.填空題肌肉體中肌原纖維的蛋白質(zhì)有（）、（）、（）。

5.填空題淀粉在面團(tuán)的形成過(guò)程中能起到調(diào)節(jié)（）的作用。